Culinaria CLM – Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla-La Mancha 2018-11-09T13:10:42+00:00

Hacia la excelencia profesional en hostelería aportando valor a CLM como destino turístico. Tendencias, metodologías e innovación gastronómica. Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla-La Mancha. 22 y 23 de octubre en Cuenca.

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Encuentro Profesional de
Gastronomía de Castilla-La Mancha

22-23 OCTUBRE 2018
CUENCA

PROGRAMA

LUNES 22 OCTUBRE 2018
MUSEO PALEONTOLÓGICO DE CASTILLA-LA MANCHA

09:30 hrs:
Recepción participantes – acreditación
10:00 hrs Inauguración:
Patricia Franco Martínez, Consejera Economía, Empresas y Empleo
10:30 Ponencia:
Claves para el posicionamiento en turismo gastronómico de Castilla-La Mancha
Erika Silva Aguilera, Directora Escuela de Hostelería Marketing Gastronómico. Consultora especializada en marketing gastronómico
Presenta: Adolfo Muñoz, Medalla de Oro de Gastronomía y Turismo por el Gobierno de España. Hijo adoptivo de Castilla-La Mancha
11:15 PAUSA CAFÉ – MARIDAJE DE TALENTO
11:45 Mesa Redonda:
Castilla-La Mancha ante el reto del turismo gastronómico
Participantes:
Ana Isabel Fernández Samper, Dtra. Gral. Turismo de Castilla-La Mancha
Alfonso Silva, Presidente de la Federación Regional de Hostelería de Castilla-La Mancha
Adolfo Muñoz, Presidente de Saborea España y Presidente de la Selección de cocina de España
Juan Serrapio Tilve, Director del Parador Nacional de Cuenca
Anunciación Rubio Herrero, profesora de Hostelería y Turismo. IES San José de Cuenca
Modera: Erika Silva Aguilera
13:15 Pills & Skills:
La persona en el centro. Diseño de servicios aplicado a la gastronomía
Teresa Jular, XLI Design+Thinking
13:45 Pills & Skills
La dieta mediterránea y la cocina de Castilla-La Mancha
Mari Paz Marlo, Restaurante Marlo de Cuenca. Finalista Top Chef y Embajadora Gastronómica de Cuenca
14:15 COMIDA
16:00 Taller:
Gestión de escandallos de la Carta
Antonio J. Borrego Olmedo, profesor de ESAH, de la Escuela de Hostelería de Sevilla y de la Universidad de Málaga
18:15 PAUSA – MARIDAJE DE TALENTO (Vinos DOP Cuenca)
18:30 Ponencia:
La nueva Sala
Javier Velázquez
General Manager en la Taberna del Alabardero, Washington DC
19:15 Ponencia:
El pase de Banquete
Toni Canales
Chef Gastronómico Hotel Villamagna *****GL, Madrid

MARTES 23 OCTUBRE 2018
MUSEO PALEONTOLÓGICO DE CASTILLA-LA MANCHA

Presentador: Manuel Seller Grover.
09:30 Pills & Skills. Tendencias producto

Fran Martínez,
Restaurante Maralba, Almansa, Albacete
**Michelin
José Ignacio Herráiz,
Restaurante Raff San Pedro, Cuenca.
1 Bib Gourmand Michelin
Javier Huertas,
Restaurante Santa Cruz, Santa Cruz de Mudela, Ciudad Real
Eurotoques Castilla-La Mancha
Enrique Pérez,
Restaurante El Doncel, Guadalajara
*Michelin
Ivan Cerdeño,
Restaurante El Carmen de Montesión, Toledo.
*Michelin
11:15 PAUSA CAFE-Maridaje de Talento
11:30 SHOW COOKING 1+1+1
Fran Martínez
Jesús Segura
Javier Huertas
Enrique Pérez
Iván Cerdeño

14:00 Entrega Premio CULINARIA Castilla-La Mancha y cierre.
Entrega del primer premio Culinaria CLM a la excelencia gastronómica.
Premio otorgado a:
Familia Herráiz
Hace entrega del premio:
Jose Luis Martínez Guijarro, Vicepresidente Junta Comunidades Castilla-La Mancha
14:30 Cocktail aperitivo-cierre CULINARIA
Cocktail aperitivo con degustación de platos elaborados en Show Cooking
Maika Martínez,
Dtra. Innovación Azafranes Manchegos
Santiago Escribano,
Campeón Nacional “SpiritsSommelier 2016” y Campeón Nacional Gintonic  FABE
(Federación de Asociaciones de barman españoles) 2016.

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LUGAR Y FECHAS

Encuentro Profesional de
Gastronomía de Castilla-La Mancha

22-23 OCTUBRE 2018
CUENCA, Museo de Paleontología de CLM

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