Culinaria CLM 2019- Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla-La Mancha 2019-09-19T13:39:49+02:00

Hacia la excelencia profesional en hostelería aportando valor a CLM como destino turístico. Tendencias, metodologías e innovación gastronómica. Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla-La Mancha. 28 y 29 de octubre en Cuenca.

Encuentro Profesional de
Gastronomía de Castilla-La Mancha

28-29 de OCTUBRE 2019
CUENCA

INSCRIPCIÓN
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APERTURA DE INSCRIPCIONES 19 DE SEPTIEMBRE 2019.
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RETOS´19

Herramientas
Visiones compartidas
Construyendo destino

Aportando herramientas que pueden implementarse al día siguiente, pero también alumbrando el futuro por construir compartiendo la misma VISIÓN: la construcción de un destino gastronómico excelente y sostenible en Castilla-La Mancha.
¿Nos acompañas?

EJES´19

BLOQUES´19

PROGRAMA  

Lunes 28 de Octubre de 2019

09:00 hrs: Registro y recogida de acreditaciones

10:00 hrs: Inauguración

10:30 hrs: Entrega Premio Culinaria Castilla-La Mancha

11:00 hrs: Pausa Café

11:30 hrs: MASTER CLASS INAUGURAL
Claves para una estrategia de dinamización turística en gastronomía
Eva Ballarín, Dtra. HIP, Hospitality Innovation Planet

12:30 hrs: TALLER COLAB – SESIÓN 1
Cómo podemos codiseñar experiencias gastronómicas excelentes conectadas en un espacio rural determinado.
Ponente: Víctor Manuel Iglesias. Presidente CLM – Asociación Española de Directores de Hotel.
Dinamiza: Juan Lázaro García.Gastrofacto
Patrocina: Solán de Cabras

12:30 hrs: MASTER CLASS DUO

Hospitalidad: el arte de servir. Tecnología H2H
Guillermo Cruz Alcubierre, Premio a la Mejor Carta de vinos International Wine Challenge Spain 2018, Premio al Mejor Sumiller International Wine Challenge Spain 2018

Enfoque técnico para construir una carta de vinos de Castilla-La Mancha
Ramón Sánchez-Camacho Infante, Asoc. Sumilleres de Castilla-La Mancha

13:30 hrs: COCINA ABIERTA

Generación experiencia gastronómica
Jesús Segura, Restaurante Trivio, *Estrella Michelín

14:30 hrs: COCKTAIL ALMUERZO

16:00 hrs: MESA DEBATE

Food Experience: Cómo podemos conectar productos, productores y transformadores para un futuro sostenible.
Coordina:
Marta Gil Pabán, Plataforma Food for life – FIAB
Participan:
Pedro Álvarez Bretones, Ivoro Agrifood hubs
Carlos Moreno, Despelta
Enrique Pérez, Rte. El Doncel. * Michelín

17:00 hrs: TALLER COLAB – SESIÓN 2

17:15 hrs: Pausa Café

17:30 hrs: MESA DEBATE

Problemática de los RRHH en el sector. Opciones de futuro
Modera: por determinar
Participan:

Público: FP por determinar
Nuevas Herramientas Colaborativas:buscoextra.com
Alejandro Valero, App Busco extra

19:00 hrs: MASTER CLASS

Herramientas gestión eficiente para hoteles y restaurantes: método USALI
Antonio Borrego, Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

21:30 hrs: LA NOCHE CULINARIA
Cómo generar fidelización a través de un servicio excelente en la noche. Exhibición Mixología + Cena maridada + concierto

Evento presentado por: Parador de Cuenca y Royal Bliss
Chef: Miguel Ángel Martínez Blanco. Parador de Cuenca.
Bartender: Por determinar
Concierto: Por determinar
Diseño y coordinación: Juan Carlos Bautista.Gastrofacto

Martes 29 de Octubre de 2019

10:00 hrs: MASTER CLASS

Ponente: Joxe Mari Aizega, Director del Basque Culinary Center, BCC

10:50 hrs: Pausa Café

11:00 hrs: SHOW COOKING

RETO CULINARIA

Cocinero Invitado: Ángel León, Restaurante Aponiente, ***** Michelín.

Cocineros residentes:
Fran Martínez, Restaurante Maralba, ** Michelín
Iván Cerdeño, Restaurante Cigarral del Ángel, Premio Nacional de Hostelería a la Innovación 2018.
Javier Aranda, Restaurante Gaytán, * Michelín.

14:30 hrs: Cierre.

ACTIVIDADES PARALELAS

Solán de Cabras presenta:

Taller Colab

Cómo podemos codiseñar experiencias gastronómicas excelentes conectadas en un espacio rural determinado.

*Actividad exclusiva bajo inscripción especial para la generación de productos turísticos de componente gastronómico para las comarcas de Castilla-La Mancha.

Lunes 28 Octubre.
De 12:30 a 14:00 hrs y de 17:30 a 19:00 hrs

Coordina: Víctor Manuel Iglesias. Presidente en Castilla-La Mancha de la AEDH, Asociación Española de Directores de Hotel
Dinamiza: Juan Lázaro,  Gastro_facto

Royal Bliss y Parador de Cuenca presentan:

La Noche Culinaria

Mezclando el mañana, cómo generar fidelización a través de un servicio excelente en la noche

Exhibición Mixología, Cena Maridada y Concierto

*Plazas limitadas, actividad exclusiva bajo inscripción previa.

Lunes 28 Octubre.
A partir de las 21:30

Lugar: Parador de Cuenca

PONENTES

GUILLERMO CRUZ ALCUBIERRE
Director del Restaurante Ambivium, Premio al Mejor Sumiller International Wine Challenge Spain 2018.

EVA BALLARÍN
Investigadora de tendencias, innovación y estrategia. Directora HIP.

VÍCTOR MANUEL IGLESIAS
Presidente CLM – Asociación Española de Directores de Hotel.

CARLOS MORENO
Director General de Despelta “Alimentación Ecológica”.

PEDRO ÁLVAREZ BRETONES
Food Industry Changemaker. Co-founder & CEO de -ivoro food innovation hub.

ALEJANDRO VALERO
CEO & Cofounder de buscoextra.com,  selección y contratación del personal para el canal horeca.

JESUS SEGURA
Restaurante Trivio. 1 Estrella Michelín.

ENRIQUE PÉREZ
El Doncel de Sigüenza, Guadalajara. 1 Estrella Michelin. Dos soles Repsol.

ANTONIO J. BORREGO OLMEDO
Profesor de ESAH, de la Escuela de Hostelería de Sevilla y de la Universidad de Málaga.

FRAN MARTÍNEZ
Maralba Restaurante. 2 Estrellas Michelin.

ADOLFO MUÑOZ
Restaurante Adolfo.

JOXE MARI AIZEGA
Director del Basque Culinary Center, BCC

MARTA GIL PABÁN
Plataforma Food for life – FIAB

ISMAEL ÁLVAREZ DE TOLEDO
Presidente-Fundador de la Cofradía del Queso Manchego. Vice-presidente de la Federación Europea de Cofradías Gastronómicas

RAMÓN SÁNCHEZ-CAMACHO INFANTE
Asoc. Sumilleres de CLM

JAVIER ARANDA
Restaurante Gaytán, * Michelín.

IVÁN CERDEÑO
Restaurante Cigarral del Ángel, Premio Nacional de Hostelería a la Innovación 2018.

ÁNGEL LEÓN
Restaurante Aponiente, ***** Michelín

JUAN LÁZARO GARCÍA
Diseño estratégico y diseño de servicios. Gastrofacto. Artefacto

JUAN CARLOS BAUTISTA
Gastrofacto.

¡Permaneced atentos!, iremos actualizando esta sección con próximas incorporaciones a nuestros ponentes

PROMUEVE Y ORGANIZA:

PATROCINAN:

COLABORAN: