Hacia la excelencia profesional en hostelería aportando valor a CLM como destino turístico. Tendencias, metodologías e innovación gastronómica. Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla-La Mancha. 28 y 29 de octubre en Cuenca.
Encuentro Profesional de
Gastronomía de Castilla-La Mancha
28-29 de OCTUBRE 2019
CUENCA
APERTURA DE INSCRIPCIONES 19 DE SEPTIEMBRE 2019.
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RETOS´19
Herramientas
Visiones compartidas
Construyendo destino
Aportando herramientas que pueden implementarse al día siguiente, pero también alumbrando el futuro por construir compartiendo la misma VISIÓN: la construcción de un destino gastronómico excelente y sostenible en Castilla-La Mancha.
¿Nos acompañas?
EJES´19
BLOQUES´19
PROGRAMA 
Lunes 28 de Octubre de 2019
09:00 hrs: Registro y recogida de acreditaciones
10:00 hrs: Inauguración
10:30 hrs: Entrega Premio Culinaria Castilla-La Mancha a Pepe Rodríguez, Rte. El Bohío, de Toledo
11:00 hrs: Pausa Café
11:30 hrs: MASTER CLASS INAUGURAL
Claves para una estrategia de dinamización turística en gastronomía
Eva Ballarín, Dtra. HIP, Hospitality Innovation Planet
12:30 hrs: TALLER COLAB – SESIÓN 1
Cómo podemos codiseñar experiencias gastronómicas excelentes conectadas en un espacio rural determinado.
Ponente: Víctor Manuel Iglesias. Presidente CLM – Asociación Española de Directores de Hotel.
Dinamiza: Juan Lázaro García. Gastrofacto
Patrocina: Solán de Cabras
12:30 hrs: MASTER CLASS DUO
Hospitalidad: el arte de servir. Tecnología H2H
Guillermo Cruz Alcubierre, Premio a la Mejor Carta de vinos International Wine Challenge Spain 2018, Premio al Mejor Sumiller International Wine Challenge Spain 2018
Enfoque técnico para construir una carta de vinos de Castilla-La Mancha
Ana María Ramírez de la Coba, Asoc. Sumilleres de Castilla-La Mancha
13:30 hrs: COCINA ABIERTA
Generación experiencia gastronómica
Jesús Segura, Restaurante Trivio, *Estrella Michelín
14:30 hrs: COCKTAIL ALMUERZO
16:00 hrs: MESA DEBATE
Food Experience: Cómo podemos conectar productos, productores y transformadores para un futuro sostenible.
Coordina:
Marta Gil Pabán, Plataforma Food for life – FIAB
Participan:
Pedro Álvarez Bretones, Ivoro food innovation hub
Carlos Moreno, Despelta
Enrique Pérez, Rte. El Doncel. * Michelín
17:15 hrs: Pausa Café
17:30 hrs: TALLER COLAB – SESIÓN 2
17:30 hrs: MESA DEBATE
Problemática de los RRHH en el sector. Opciones de futuro
Modera: Manuel E. Vegas Lara, Presidente AEDH, Asociación Española de Directores de Hotel
Participan:
Quique Cerro Delegado provincial de Euro-Toques Albacete y Vicepresidente de la Selección Española de Cocina Profesional
José Javier Moreno Escudero Profesor Técnico de Formación Profesional
Alejandro Valero, Nuevas Herramientas Colaborativas: App buscoextra.com
19:00 hrs: MASTER CLASS
Herramientas gestión eficiente para hoteles y restaurantes: método USALI
Antonio Borrego, Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
21:30 hrs: LA NOCHE CULINARIA
Cómo generar fidelización a través de un servicio excelente en la noche. Exhibición Mixología + Cena maridada + concierto
Evento presentado por: Parador de Cuenca y Royal Bliss
Chef: Miguel Ángel Martínez Blanco. Parador de Cuenca.
Bartender: Víctor Jiménez. Brand Ambassador en Coca-Cola European Partners Iberia.
Concierto: Por determinar
Diseño y coordinación: Juan Carlos Bautista.Gastrofacto
Patrocina: Royal Bliss, Mahou y Parador de Cuenca
Martes 29 de Octubre de 2019
10:00 hrs: MASTER CLASS
Formación, investigación e innovación en Gastronomía: La experiencia de Basque Culinary Center
Ponente: Joxe Mari Aizega, Director del Basque Culinary Center, BCC
10:50 hrs: Pausa Café
11:00 hrs: SHOW COOKING
RETO CULINARIA
Cocinero Invitado: Ángel León, Restaurante Aponiente, *** Michelín.
Cocineros residentes:
Fran Martínez, Restaurante Maralba, ** Michelín
Javier Aranda, Rte Gaytan * Michelín y Rte. La Cabra *Michelín.
Iván Cerdeño, Restaurante Cigarral del Ángel, *Michelín, Premio Nacional de Hostelería a la Innovación 2018.
14:30 hrs: Cierre
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ACTIVIDADES PARALELAS
Solán de Cabras presenta:
Taller Colab
Cómo podemos codiseñar experiencias gastronómicas excelentes conectadas en un espacio rural determinado.
*Actividad exclusiva bajo inscripción especial para la generación de productos turísticos de componente gastronómico para las comarcas de Castilla-La Mancha.
Si estás interesado en participar en esta actividad, ponte en contacto con nosotros
Lunes 28 Octubre.
De 12:30 a 14:00 hrs y de 17:30 a 19:30 hrs
Sesión 1
Coordina: Víctor Manuel Iglesias. Presidente en Castilla-La Mancha de la AEDH, Asociación Española de Directores de Hotel
Dinamiza: Juan Lázaro, Gastro_facto
Sesión 2
Trabajo colaborativo en las mesas por comarcas
Royal Bliss, Mahou y Parador de Cuenca presentan:
La Noche Culinaria
Mezclando el mañana, cómo generar fidelización a través de un servicio excelente en la noche
Exhibición Mixología, Cena Maridada y Concierto
*Plazas limitadas, actividad exclusiva bajo inscripción previa.
Lunes 28 Octubre.
A partir de las 21:30
Lugar: Parador de Cuenca
PONENTES
ISMAEL ÁLVAREZ DE TOLEDO
Presidente-Fundador de la Cofradía del Queso Manchego. Vice-presidente de la Federación Europea de Cofradías Gastronómicas
EVA BALLARÍN
Investigadora de tendencias, innovación y estrategia. Directora HIP.
¡Permaneced atentos!, iremos actualizando esta sección con próximas incorporaciones a nuestros ponentes
PROMUEVE Y ORGANIZA:
PATROCINAN:
Proveedor oficial único de vino
de Culinaria CLM 2019
COLABORAN:
