Hacia la excelencia profesional en hostelería aportando valor a CLM como destino turístico. Tendencias, metodologías e innovación gastronómica. Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla-La Mancha. 28 y 29 de octubre en Cuenca.
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Encuentro Profesional de
Gastronomía de Castilla-La Mancha
28-29 de OCTUBRE 2019
CUENCA
RETOS´19
Herramientas
Visiones compartidas
Construyendo destino
Aportando herramientas que pueden implementarse al día siguiente, pero también alumbrando el futuro por construir compartiendo la misma VISIÓN: la construcción de un destino gastronómico excelente y sostenible en CLM.
¿Nos acompañas?
EJES´19
BLOQUES´19
PROGRAMA PROVISIONAL
Lunes 28 de Octubre 2019
Mañana
09:00 horas
Entrada y recogida de las acreditaciones.
10:00 horas
Inauguración
11:00 horas
Master Class Inaugural. La excelencia por excelencia
Ponente. Por determinar.
11:45 horas I Coffee break
12:00 horas
Master Class Duo.
Hospitalidad: el arte de servir. Tecnología H2H
Ponente. Por determinar.
Enfoque técnico para construir una carta de vinos de CLM
Ramón Sánchez-Camacho Infante. Asoc. Sumilleres de CLM.
13:30 horas
A dos manos. Generación experiencia gastronómica
Ponente. Por determinar.
14:30 horas I Cocktail Aperitivo
Tarde
16:00 horas
Master Class. Herramientas de gestión eficiente para hoteles y restaurantes: método USALI
Antonio Borrego. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
17:15 horas I Coffee break
17:30 horas
DOS OPCIONES:
Opción 1. Mesa de debate. Problemática de los RRHH en el sector. Opciones de futuro
Modera:
BBC
Participan:
Por determinar
Opción 2. Taller Colab. Cómo podemos codiseñar experiencias gastronómicas excelentes conectadas en un espacio rural determinado.
Coordina:
Victor Manuel Iglesias. Presidente sección CLM de la AEDH
Dinamiza:
Gastro_facto
19:00 horas
Mesa de debate. Food Experience: Cómo podemos conectar productos, productores y transformadores para un futuro sostenible
Coordina:
Eduardo Cotillas. Plataforma Food for life
Participan:
Pedro Alvarez Bretones. Ivoro Agrifood hubs
Carlos Moreno. Despelta
Enrique Pérez. Rte. El Doncel. *Michelin
Noche
21:30 horas
Exhibición Mixología. Cómo generar experiencias diferenciadoras con la bebida de noche
Ponente:
Por determinar
Lugar:
Parador de Cuenca
22:30 horas
Concierto
Martes 29 de Octubre 2019
Mañana
10:00 horas
Master Class. Claves para una estrategia de dinamización turística en gastronomía
Eva Ballarín. Dtra. HIP, Hospitality Innovation Planet
10:50 horas I Coffee break
11:00 horas
Show Cooking. Reto culinaria
Participantes. Por determinar
14:00 horas
Entrega PREMIO CULINARIA CLM.
14:30 horas
Cierre