Culinaria CLM 2019- Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla-La Mancha 2019-10-25T11:59:44+02:00

Hacia la excelencia profesional en hostelería aportando valor a CLM como destino turístico. Tendencias, metodologías e innovación gastronómica. Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla-La Mancha. 28 y 29 de octubre en Cuenca.

Encuentro Profesional de
Gastronomía de Castilla-La Mancha

28-29 de OCTUBRE 2019
CUENCA

INSCRIPCIÓN
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APERTURA DE INSCRIPCIONES 19 DE SEPTIEMBRE 2019.
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RETOS´19

Herramientas
Visiones compartidas
Construyendo destino

Aportando herramientas que pueden implementarse al día siguiente, pero también alumbrando el futuro por construir compartiendo la misma VISIÓN: la construcción de un destino gastronómico excelente y sostenible en Castilla-La Mancha.
¿Nos acompañas?

EJES´19

BLOQUES´19

PROGRAMA  

Lunes 28 de Octubre de 2019

09:00 hrs: Registro y recogida de acreditaciones

10:00 hrs: Inauguración

10:30 hrs: Entrega Premio Culinaria Castilla-La Mancha a Pepe Rodríguez, Rte. El Bohío, de Toledo

11:00 hrs: Pausa Café

11:30 hrs: MASTER CLASS INAUGURAL
Claves para una estrategia de dinamización turística en gastronomía
Eva Ballarín, Dtra. HIP, Hospitality Innovation Planet

12:30 hrs: TALLER COLAB – SESIÓN 1

Cómo podemos codiseñar experiencias gastronómicas excelentes conectadas en un espacio rural determinado.
Ponente: Víctor Manuel Iglesias. Presidente CLM – Asociación Española de Directores de Hotel.
Dinamiza: Juan Lázaro García. Gastrofacto
Patrocina: Solán de Cabras

12:30 hrs: MASTER CLASS DUO

Hospitalidad: el arte de servir. Tecnología H2H
Guillermo Cruz Alcubierre, Premio a la Mejor Carta de vinos International Wine Challenge Spain 2018, Premio al Mejor Sumiller International Wine Challenge Spain 2018

Enfoque técnico para construir una carta de vinos de Castilla-La Mancha
Ana María Ramírez de la Coba, Asoc. Sumilleres de Castilla-La Mancha

13:30 hrs: COCINA ABIERTA

Generación experiencia gastronómica

Jesús Segura, Restaurante Trivio, *Estrella Michelín

14:30 hrs: COCKTAIL ALMUERZO

16:00 hrs: MESA DEBATE

Food Experience: Cómo podemos conectar productos, productores y transformadores para un futuro sostenible.
Coordina:
Marta Gil Pabán, Plataforma Food for life – FIAB
Participan:
Pedro Álvarez Bretones, Ivoro food innovation hub
Carlos Moreno, Despelta
Enrique Pérez, Rte. El Doncel. * Michelín

17:15 hrs: Pausa Café

17:30 hrs: TALLER COLAB – SESIÓN 2

17:30 hrs: MESA DEBATE

Problemática de los RRHH en el sector. Opciones de futuro
Modera: Manuel E. Vegas Lara, Presidente AEDH, Asociación Española de Directores de Hotel
Participan:
Quique Cerro Delegado provincial de Euro-Toques Albacete y Vicepresidente de la Selección Española de Cocina Profesional
José Javier Moreno Escudero Profesor Técnico de Formación Profesional
Alejandro Valero, Nuevas Herramientas Colaborativas: App buscoextra.com

19:00 hrs: MASTER CLASS

Herramientas gestión eficiente para hoteles y restaurantes: método USALI

Antonio Borrego, Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

21:30 hrs: LA NOCHE CULINARIA
Cómo generar fidelización a través de un servicio excelente en la noche. Exhibición Mixología + Cena maridada + concierto

Evento presentado por: Parador de Cuenca y Royal Bliss
Chef: Miguel Ángel Martínez Blanco. Parador de Cuenca.
Bartender: Víctor Jiménez. Brand Ambassador en Coca-Cola European Partners Iberia.
Concierto: Por determinar
Diseño y coordinación: Juan Carlos Bautista.Gastrofacto

Patrocina: Royal Bliss, Mahou y Parador de Cuenca

Martes 29 de Octubre de 2019

10:00 hrs: MASTER CLASS

Formación, investigación e innovación en Gastronomía: La experiencia de Basque Culinary Center

Ponente: Joxe Mari Aizega, Director del Basque Culinary Center, BCC

10:50 hrs: Pausa Café

11:00 hrs: SHOW COOKING

RETO CULINARIA

Cocinero Invitado: Ángel León, Restaurante Aponiente, *** Michelín.

Cocineros residentes:
Fran Martínez, Restaurante Maralba, ** Michelín
Javier Aranda, Rte Gaytan * Michelín y Rte. La Cabra *Michelín.
Iván Cerdeño, Restaurante Cigarral del Ángel, *Michelín, Premio Nacional de Hostelería a la Innovación 2018.

14:30 hrs: Cierre

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INSCRIPCIÓN

ACTIVIDADES PARALELAS

Solán de Cabras presenta:

Taller Colab

Cómo podemos codiseñar experiencias gastronómicas excelentes conectadas en un espacio rural determinado.

*Actividad exclusiva bajo inscripción especial para la generación de productos turísticos de componente gastronómico para las comarcas de Castilla-La Mancha.

Si estás interesado en participar en esta actividad, ponte en contacto con nosotros

+ info

Lunes 28 Octubre.
De 12:30 a 14:00 hrs y de 17:30 a 19:30 hrs

Sesión 1
Coordina: Víctor Manuel Iglesias. Presidente en Castilla-La Mancha de la AEDH, Asociación Española de Directores de Hotel
Dinamiza: Juan Lázaro,  Gastro_facto

Sesión 2
Trabajo colaborativo en las mesas por comarcas

Royal Bliss, Mahou y Parador de Cuenca presentan:

La Noche Culinaria

Mezclando el mañana, cómo generar fidelización a través de un servicio excelente en la noche

Exhibición Mixología, Cena Maridada y Concierto

*Plazas limitadas, actividad exclusiva bajo inscripción previa.

+ info

Lunes 28 Octubre.
A partir de las 21:30

Lugar: Parador de Cuenca

PONENTES

JOXE MARI AIZEGA
Director General del Basque Culinary Center, BCC

ISMAEL ÁLVAREZ DE TOLEDO
Presidente-Fundador de la Cofradía del Queso Manchego. Vice-presidente de la Federación Europea de Cofradías Gastronómicas

EVA BALLARÍN
Investigadora de tendencias, innovación y estrategia. Directora HIP.

ANTONIO J. BORREGO OLMEDO
Profesor de ESAH, de la Escuela de Hostelería de Sevilla y de la Universidad de Málaga.

GUILLERMO CRUZ ALCUBIERRE
Director del Restaurante Ambivium, Premio al Mejor Sumiller International Wine Challenge Spain 2018.

MARTA GIL PABÁN
Técnico I+D+i en Plataforma Food for life – FIAB

VÍCTOR MANUEL IGLESIAS
Presidente CLM – Asociación Española de Directores de Hotel.

VÍCTOR JIMÉNEZ
Brand Ambassador en Coca-Cola European Partners Iberia

FRAN MARTÍNEZ
Maralba Restaurante. **Michelín.

MIGUEL ÁNGEL MARTÍNEZ BLANCO
Jefe de Cocina Parador de Cuenca.

CARLOS MORENO
Director General de Despelta “Alimentación Ecológica”.

ADOLFO MUÑOZ
Restaurante Adolfo.

ENRIQUE PÉREZ
El Doncel de Sigüenza, Guadalajara. *Michelín. Dos soles Repsol.

QUIQUE CERRO
Delegado provincial de Euro-Toques Albacete y Vicepresidente de la Selección Española de Cocina Profesional

JESUS SEGURA
Restaurante Trivio. *Michelín.

MANUEL VEGAS
Presidente de la Asociación Española de Directores de Hotel, AEDH.

JOSÉ JAVIER MORENO ESCUDERO
Profesor Técnico de Formación Profesional.

ANA MARÍA RAMÍREZ DE LA COBA
Sumiller y organizadora de eventos.

RAUL PEINADO
Músico. Profesor de violín en los conservatorios profesionales de Castilla-La Mancha.

RAFA LÁZARO
Músico. Profesor en los conservatorios profesionales de Castilla-La Mancha.

ISRAEL J. GARCÍA
Músico y DJ.

¡Permaneced atentos!, iremos actualizando esta sección con próximas incorporaciones a nuestros ponentes

PROMUEVE Y ORGANIZA:

PATROCINAN:

Proveedor oficial único de vino
de Culinaria CLM 2019

COLABORAN: