Culinaria CLM 2019- Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla-La Mancha 2019-07-29T13:48:27+02:00

Hacia la excelencia profesional en hostelería aportando valor a CLM como destino turístico. Tendencias, metodologías e innovación gastronómica. Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla-La Mancha. 28 y 29 de octubre en Cuenca.

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Encuentro Profesional de
Gastronomía de Castilla-La Mancha

28-29 de OCTUBRE 2019
CUENCA

RETOS´19

Herramientas
Visiones compartidas
Construyendo destino

Aportando herramientas que pueden implementarse al día siguiente, pero también alumbrando el futuro por construir compartiendo la misma VISIÓN: la construcción de un destino gastronómico excelente y sostenible en CLM.
¿Nos acompañas?

EJES´19

BLOQUES´19

PROGRAMA PROVISIONAL

Lunes 28 de Octubre 2019

Mañana

09:00 horas

Entrada y recogida de las acreditaciones.

10:00 horas

Inauguración

11:00 horas

Master Class Inaugural.  La excelencia por excelencia
Ponente. Por determinar.

11:45 horas I Coffee break

12:00 horas

Master Class Duo.
Hospitalidad: el arte de servir. Tecnología H2H
Ponente. Por determinar.
Enfoque técnico para construir una carta de vinos de CLM
Ramón Sánchez-Camacho Infante. Asoc. Sumilleres de CLM.

13:30 horas

A dos manos. Generación experiencia gastronómica
Ponente. Por determinar.

14:30 horas I Cocktail Aperitivo

Tarde

16:00 horas

Master Class.  Herramientas de gestión eficiente para hoteles y restaurantes: método USALI
Antonio Borrego. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

17:15 horas I Coffee break

17:30 horas

DOS OPCIONES:

Opción 1. Mesa de debate. Problemática de los RRHH en el sector. Opciones de futuro
Modera:
BBC
Participan:
Por determinar

Opción 2. Taller Colab. Cómo podemos codiseñar experiencias gastronómicas excelentes conectadas en un espacio rural determinado.
Coordina:
Victor Manuel Iglesias. Presidente sección CLM de la AEDH
Dinamiza:
Gastro_facto

19:00 horas

Mesa de debate.  Food Experience: Cómo podemos conectar productos, productores y transformadores para un futuro sostenible
Coordina:
Eduardo Cotillas. Plataforma Food for life
Participan:
Pedro Alvarez Bretones. Ivoro Agrifood hubs
Carlos Moreno.  Despelta
Enrique Pérez. Rte. El Doncel. *Michelin

Noche

21:30 horas

Exhibición Mixología.  Cómo generar experiencias diferenciadoras con la bebida de noche
Ponente:
Por determinar
Lugar:
Parador de Cuenca

22:30 horas

Concierto

Martes 29 de Octubre 2019

Mañana

10:00 horas

Master Class. Claves para una estrategia de dinamización turística en gastronomía
Eva Ballarín. Dtra. HIP, Hospitality Innovation Planet

10:50 horas I Coffee break

11:00 horas

Show Cooking. Reto culinaria
Participantes.  Por determinar

14:00 horas

Entrega PREMIO CULINARIA CLM.

14:30 horas

Cierre