ALVARO MADRID GALIANA

Nacido en 1976 en la capital española y criado en Daimiel- Ciudad Real.

Estudió en la escuela de Hostelería pública Santa María de Alarcos de Ciudad Real y especializándose en la escuela superior de Hostelería y Gastronomía de Toledo durante 4 años en jefatura de cocina, realizando prácticas laborales y cursos específicos con chef de la talla de Santi Santamaría, Sergi Arola, Javier Medina, Carlos Oyarbide, Vicente Regidor Regidor…

En 2013, junto a su esposa Yolanda Castro, abrieron Tente en pie, que selló el camino para seguir hacia adelante. Actualmente regenta Soga bar, una cocina de toda la vida con un toque personal y honestidad.

Plato
Costillas de cerdo ibérico-deshuesadas estilo barbacoa- con ravioli de queso manchego y trufa