Castilla- La Mancha es cocina de raíz, Raíz Culinaria representa la auténtica cocina que nos define, una cocina sencilla y única, con la que rendimos tributo a la tradición y el origen. Una cocina de territorio extremadamente rica. Una gastronomía que es diferente según quién la interprete. Una cocina tradicional ligada a técnicas históricas que se han seguido manteniendo vivas hasta hoy en día.

Culinaria Castilla-La Mancha es el punto de encuentro de nuestra gastronomía, un foro donde compartir nuestros conocimientos y conocernos mejor, el lugar para descubrir nuevas tendencias de la mano de grandes referentes.

Nos vemos en Cuenca del 7 al 9 de noviembre.

Del 7 al 9 de Noviembre de 2021
LUGAR: AUDITORIO DE CUENCA

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Castilla- La Mancha es cocina de raíz, Raíz Culinaria representa la auténtica cocina que nos define, una cocina sencilla y única, con la que rendimos tributo a la tradición y el origen. Una cocina de territorio extremadamente rica. Una gastronomía que es diferente según quién la interprete. Una cocina tradicional ligada a técnicas históricas que se han seguido manteniendo vivas hasta hoy en día.

Culinaria Castilla-La Mancha es el punto de encuentro de nuestra gastronomía, un foro donde compartir nuestros conocimientos y conocernos mejor, el lugar para descubrir nuevas tendencias de la mano de grandes referentes.

Nos vemos en Cuenca del 7 al 9 de noviembre.

Del 7 al 9 de Noviembre de 2021
LUGAR: AUDITORIO DE CUENCA

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PROGRAMA 2021

LUNES 8 NOVIEMBRE

9.00

Registro y recogida de acreditaciones

9.30      

Inauguración del acto. Autoridades

10:00  Entrega de Premios

Premio Culinaria CLM 2021
Manuel de La Osa.

Premio Culinaria talento joven 2021
Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Restaurante Cañitas Maite

Premio Culinaria sala/sumiller 2021
Cristina Díaz. Restaurante Maralba

Premio Culinaria al talento femenino 2021
Rocío Arroyo. Canal Cocina/EFA La Serna

 10.30  Showcooking & Ponencia

Sostenibilidad & Vertebración del territorio.
Javier Olleros. Restaurante Culler de Pau
Fran Martínez. Restaurante Maralba

11.15

PAUSA CAFÉ

12.00  Showcooking & Ponencia

Recuperación de cereales históricos para interpretar un paisaje.
Jesús Gómez Monedero. Restaurante Palio
Alberto Miragoli. Obrador Ciento Treinta Grados
José Atienza. Gachas y amigos

13.00  Maridaje & Degustación

Quesos y vinos de Castilla-La Mancha
Clara Díez. Quesería Formaje
Ferran Centelles. OutlookWine

13.45  Coloquio

Un recorrido a través de la autenticidad de los asadores.
Marco Antonio García. Restaurante Mannix
Juan Alfonso Olivencia. Asador San Huberto

14.30

PAUSA COMIDA

17:00  Showcooking & Ponencia

Por determinar
Mauro Colagreco. Restaurante Mirazur

17:45  Showcooking & Ponencia

Deconstruyendo la mejor croqueta de España. Ganadora de Madrid Fusión 2021
Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Restaurante Cañitas Maite

18:30

Fin de sesión

21:00 LA NOCHE CULINARIA

Cena maridada con vinos de Castilla-La Mancha.
Sede: Parador Nacional de Cuenca

+información

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MARTES 9 NOVIEMBRE

10.00  Showcooking & Ponencia

Conexión caza. Territorio Salvaje
Miguel Carretero. Restaurante Santerra
Luis Alberto Lera. Restaurante Lera

11:00  Ponencia

Por determinar.
Rodolfo Guzmán. Restaurante Boragó

11:45

PAUSA CAFÉ

12:15  Showcooking & Ponencia

Cómo dinamizar un territorio a través de la gastronomía.
Nacho Manzano. Restaurante Casa Marcial
Samuel Moreno. Restaurante Molino de Alcuneza

13:00  Ponencia

Memoria de un paisaje y su entorno.
Pepe Rodríguez. Restaurante El Bohío

13:45

PAUSA COMIDA

16:30  Demostración & Ponencia

Taller-cata: Trufas ¿Cómo reconocerlas?
Javier Acedo. Artesano fruticultor

17:15  Concurso

I Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego

18:15

Fin del congreso

LA NOCHE CULINARIA

Este evento, que tendrá lugar en el Refectorio del Parador Nacional de Cuenca, es la cena oficial del congreso Culinaria Castilla-La Mancha 2021.
El menú se ha confeccionado por el equipo del Parador Nacional bajo la batuta del chef Miguel Ángel Martínez y es un compendio de gastronomía regional actualizada.

Menú “La Noche Culinaria”

Aperitivo: Ostras, escabeche de perdiz
Primero: Tartar de ciervo de la Serranía de Cuenca, pistachos manchegos y ajo negro de las Pedroñeras
Segundo: Bacalao confitado, gachas marinas y manitas de jabalí
Tercero: Cordero manchego, pure trufado y salsa de Azafrán de la Mancha
Postre: Chocolate de la Abadía de Jábaga, helado de queso manchego y miel de la Alcarria
Para el café: Alajú

La cena será acompañada y maridada con vinos de Castilla-La Mancha seleccionados por la Asociación Regional de Sumilleres, ASUMAN, con cata y comentarios simultáneos por parte de varios sumilleres pertenecientes a dicha asociación.

Por las condiciones de prevención sanitaria, las plazas disponibles para la cena son muy limitadas. Aquellos congresistas interesados en asistir deberán realizar la inscripción pertinente. El coste del suplemento para asistir a “La Noche Culinaria” es de 35 euros, a sumar al coste de inscripción del congreso. Para poder asistir a la cena es requisito indispensable estar registrado como congresista en Culinaria Castilla-La Mancha 2021.

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PONENTES

¡Tu plan gastronómico para el próximo 7 de noviembre!

¿Dónde? Recinto Ferial de la Hípica, Cuenca.

Showcooking en directo, música, talleres infantiles o degustación de tapas basadas en productos característicos de cada provincia acompañadas de los mejores vinos Denominación de Origen de nuestra región.

Precio de la entrada 8€ por persona. Incluye degustación de 5 tapas (1 por provincia) y 3 consumiciones de bebida.

7 de Noviembre de 2021
LUGAR: Recinto Ferial de La Hípica de Cuenca

Entradas

¡Tu plan gastronómico para el próximo 7 de noviembre!

¿Dónde? Recinto Ferial de la Hípica, Cuenca.

Showcooking en directo, música, talleres infantiles o degustación de tapas basadas en productos característicos de cada provincia acompañadas de los mejores vinos Denominación de Origen de nuestra región.

Precio de la entrada 8€ por persona. Incluye degustación de 5 tapas (1 por provincia) y 3 consumiciones de bebida.

7 de Noviembre de 2021
LUGAR: Recinto Ferial de La Hípica de Cuenca

Entradas

Reto Pasarela Gastro

Se trata de un reto de Showcooking para cada una de las 5 provincias de CLM, que enviarán un equipo representante para  elaborar una tapa basada en un producto característico de su provincia. 

El domingo 7, sobre el escenario el equipo de cada provincia deberá presentar la elaboración y realizarla en directo ante el público. Posteriormente a la presentación de todas las elaboraciones de las provincias, éstas se podrán degustar en los stands provinciales instalados en el espacio PASARELA GASTRO.

El evento estará amenizado con música y durante el mismo podrán degustarse Cervezas Alhambra y vinos de las DO de nuestra región.

La entrada a este evento es de 8 € y permite la degustación de 5 tapas (1 por provincia) así como de tres consumiciones de bebida.

Talleres infantiles

Para los más pequeños (de 10 a 16 años) habrá talleres de cocinado adaptados para iniciarlos en la gastronomía castellano manchega. Los talleres serán impartidos por profesionales de la gastronomía y estarán atendidos por monitores especializados.

El precio de la entrada infantil es de 4€ y permite la asistencia al taller, así como a la degustación de un delivery especial de Castilla-La Mancha para la comida.


Degustación

Tras la celebración del showcooking, tendrá lugar una degustación de las tapas propuestas por cada provincia, así como de vinos de las DO de Castilla-La Mancha, de Cervezas Alhambra y Coca Cola.

La entrada (8€) permite la degustación de las 5 tapas (1 por provincia) así como de 3 consumiciones de bebida a elegir.

PROGRAMA
DOMINGO 7 NOVIEMBRE

12:00

PASARELA GASTRO

Batalla de Showcooking gastronómico por provincias en directo.
Cada provincia estará representada por un chef que realizará una elaboración en directo con degustación posterior para los asistentes:

Albacete: Sabores de Otoño: (consomé de ibéricos, niscalo, hojas de cardo, panceta ahumada, y frutos secos) Taberna Ramona.

Ciudad Real: Dulce Beso Ibérico, La Soga Bar

Cuenca: Torrija brioche con chocolate de la Abadia de Jábaga, helado de vainilla y pipeta de resoli, Hotel Moya de Landete

Guadalajara: Taco de bacalao en tempura de Almortas sobre bizcocho de morcilla y pisto manchego con polvo de pistacho amielado, Grupo Lino.

Toledo: Callos Asia-Toledo, Ricardo López.

14:00

Degustación Tapas y concierto


PASARELA GASTRO: INFANTIL

De 12:00 a 14:00

Taller de gastronomía castellano-Manchega para niños (de 10 a 16 años). Dirigido por Nacho Ruiz, de Rubik.

Aprende a cocinar de la mano de un chef con producto de la tierra y con salud. Comida incluida por 4 € todo incluido.

COLABORAN

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